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Moules à l'ail au gratin


Pour 4 personnes :

De grosses moules d'Espagne (compter au minimum 4 par personne)

Pour la sauce :

2 jaunes d'œufs

Huile d'olive

Ciboulette

Persil plat

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1 cuillère à café de savora

Sel et poivre

4 gousses d'ail écrasées

1 pointe de safran


Disposer les ingrédients. Laver les moules, gratter les coquilles et les faire ouvrir à feu vif dans un faitout. Enlever une demi-coquille et disposer les moules sur un lit de sel dans un grand plat allant au four. Laisser refroidir (éventuellement réserver au réfrigérateur).


Mélanger les ingrédients comme pour une mayonnaise jusqu'à obtenir une consistance bien ferme. Réserver au frais

Garnir les moules. Les saupoudrer de chapelure.

Mettre le four en position gril, thermostat 7.

Une fois la grille bien rouge, enfourner à mi-niveau du four. Attention la cuisson est très rapide, de 4 à 6 minutes maximum. Servir aussitôt.


Cette recette appelle un blanc de Collioure ou pic saint loup voir des blancs du centre Loire (Quincy, Reuilly, Menetou-salon).

Les recettes de Denise

Un bon vin se doit d'accompagner un bon plat afin que l'accord met/vin puisse vous enchanter les papilles. Chaque mois, deux nouvelles recettes viendront vous ravir. Régalez vous !!!

Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche


Les ingrédients :

•8 œufs

•250 g de girolles

•250 g de cèpes

•150 de ventrêche en fines tranches (ou du lard fumé)

•1 gousse d’ail

•20 cl de crème

•1 cuillère à café de moutarde

•¼ bouquet de persil

•25 g de beurre

•Sel, poivre


Préparation :

 •Eplucher l’ail et le hacher finement

•Equeuter le persil et le hacher finement

•Brosser et nettoyer vos champignons

•mais ne surtout pas les laver

•Couper les champignons en tranches

•Couper la ventrêche en lamelles

•Casser les œufs dans un bol et ajouter la moutarde et la crème liquide

•Mélanger vigoureusement et poivrer

•Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu moyen

•Ajouter l’ail et la ventrêche

•Laisser fondre pendant 3-4 minutes

•Ajouter les champignons hachés et laisser fondre pendant 5 minutes

•Augmenter le feu sur un feu vif et laisser encore cuire 3 minutes

•Ajouter les œufs battus

•Laisser cuire 5 minutes et commencer à remuer

•Ajouter le persil haché et laisser encore cuire 2 minutes

•Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

A accompagner d'un rouge léger et fruité du val de Loire (st Nicolas, chinon, Saumur Champigny, Anjou...)

Le Choix du Vin

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Les recettes de cuisine

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